ІНСТРУКЦІЯ

З ОХОРОНИ ПРАЦІ №____

КУХАРЯ

1. Загальні вимоги безпеки:

1.1. Дія інструкції поширюється на всіх кухарів навчального закладу (далі – кухар).

1.2. Інструкція розроблена на основі НПАОП 0.00-6.03-93“Порядок опрацювання та затвердження власником нормативних актів про охорону праці, що діють на підприємстві”, НПАОП 0.00-4. 15-98 “Положення про розробку інструкцій з охорони праці”, НПАОП 0.00-4.12-05 “Типове положення про навчання з питань охорони праці”, НПАОП 0.00-6.03-93 Порядок опрацювання та затвердження власником нормативних актів про охорону праці, що діють на підприємстві, НПАОП 55.0-1.02-96Правила охорони праці для підприємств громадського харчування.

1.3. Інструкція діє на протязі 5 років з дня затвердження.

1.4. До роботи кухарем допускаються особи не молодше 18 років, які мають відповідну кваліфікацію, пройшли медичний огляд, вступний інструктаж з охорони праці та інструктаж на робочому місці.

Кухарі, які працюють на електрообладнанні, повинні пройти навчання по правилах їх безпечної експлуатації та мати відповідне посвідчення.

1.5. При виконанні робіт на даному робочому місці має місце вплив таких шкідливих факторів:

- Травмування (колючими та ріжучими предметами, кип’ятком);

- Ураження електричним струмом;

- Отруєння.

1.6. Кухар повинен:

1.6.1. Виконувати правила внутрішнього трудового розпорядку.

1.6.2. Користуватися спецодягом та засобами індивідуального захисту.

1.6.3. Працювати тільки на справному обладнанні.

1.6.4. Не допускати присутності на робочому місці сторонніх осіб.

1.6.5. Утримувати робоче місце в чистоті, не захаращувати його.

1.6.6. Пам`ятати про особисту відповідальність за виконання правил охорони праці та безпеку товаришів по роботі.

1.9.7. Забезпечувати дотримання правил охорони праці.

1.9.8. Бути на робочому місці в чистому особистому одязі і взутті.

1.9.9. Приступаючи до роботи після відлучки з робочого місця і після стикання з забрудненими предметами, руки необхідно мити з намилюванням не менше двох разів. Особливо ретельно їх слід мити після відвідування вбиральні. В цих випадках руки треба вимити теплою водою з милом, потім 0,2%-ним освітленим розчином хлорного вапна, а потім знову помити теплою водою з милом.

Особи, які працюють в одязі з короткими рукавами, повинні мити руки до ліктів.

1.9.10. Утримувати нігті коротко підстриженими та не наносити на них лак.

1.8.11.Стежити за охайністю зачіски, волосся має бути забраним під ковпак.

1.8.12. Повідомляти про одержані на роботі чи вдома порізи, удари, інші поранення, а також про інфекційні захворювання в сім`ї.

1.9. Основні небезпечні та шкідливі виробничі фактори, які діють на кухаря:

1.9.1. Протяги.

1.9.2. Захаращеність робочого місця.

1.9.3. Відсутність спеціальних пристосувань, інструменту, обладнання.

1.9.4. Підвищена температура поверхні обладнання.

1.9.5. Підвищена температура, вологість, рухливість повітря робочої зони.

1.9.6. Недостатня освітленість робочої зони.

1.9.7. Незахищені струмоведучі частини електрообладнання.

1.10. Кухар забезпечується необхідним спецодягом.

1.11. Забороняється заколювати спецодяг і тримати у кишенях одягу булавки, скляні та інші гострі предмети.

1.12. Кухарські ножі, скребки для зачистки риби повинні бути рівні, зручні та міцно насаджені на дерев`яні держаки.

1.13. Ножі повинні мати на держаках запобіжні виступи.

1.14. Не допускаються тріщини та задирки на дошках для обробки і колодах для розрубування м`яса.

1.15. Наплитні котли, каструлі та інший кухонний посуд повинен мати міцно прикріплені ручки, рівне дно і добре пригнані кришки.

1.16. Інвентар і посуд повинен мати маркірування.

1.18. Для котлів з їжею в цеху повинні бути стійкі підставки.

1.19. Виробничі столи для обробки риби повинні мати жолоб і бортик.

1.20. Кожний електронагрівальний апарат підключається до зовнішньої мережі окремою електропроводкою з індивідуальними плавкими вставками та пусковими пристроями.

1.21. Пускові пристрої повинні знаходитись у безпосередній близькості від робочого місця, забезпечуючи при цьому швидке і безпечне вмикання та вимикання апарату.

1.22. У виробничих приміщеннях електропроводка повинна бути прокладена в трубах для захисту від механічних пошкоджень та вологи.

1.23. Робітники, які працюють на обладнанні, повинні бути забезпечені інструкціями по експлуатації обладнання, в яких викладені вимоги охорони праці.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

2.1. Отримати завдання від керівника робіт.

2.2. Одягти спецодяг і упорядкувати його.

2.3. Підготувати робоче місце до виконання робіт, прибрати всі непотрібні речі.

2.4. Впевнитись, що робоче місце достатньо освітлене.

2.5. Підібрати та підготувати необхідні інструменти, пристосування, обладнання. Розташувати їх в безпечному для використання порядку.

2.6. Колючі, ріжучі інструменти розташовувати так, щоб випадково не отримати поранення.

2.7. Перевірити справність всіх пускових та блокувальних пристроїв механізованого обладнання, наявність захисного заземлення. Перевірити роботу обладнання на холостому ході.

2.8. Впевнитись в наявності у електрообладнання діелектричних килимків.

2.9. Перед початком роботи електроплити необхідно перевірити справність терморегулятора та пакетних перемикачів.

2.10. Не допускається робота обладнання з несправною автоматикою безпеки та регулювання.

3. Вимоги безпеки під час виконання роботи

3.1. При роботі з ножем кухар повинен тримати його лезом від себе.

3.2. Гострити ніж треба осторонь від робітників, зайнятих на інших операціях.

3.3. Розробку мороженого м`яса та риби треба проводити після їх розмороження.

3.4. Миття риби необхідно проводити трав`яними щітками, мочалками, скребками у спеціальних рукавицях.

3.5. Для виймання риби з ванни повинні використовуватись дротяні черпаки.

3.6. Під час розробки риби необхідно користуватися ножицями, ножами для розробки, скребками.

3.7. При смаженні напівфабрикати повинні укладатись на сковороду з нахилом від працівника.

3.8 Установлювати наплитні котли на плиту і знімати їх повинні два робітники, використовуючи для цього сухий рушник.

3.9. Забороняється підігрівати їжу у герметично закритому посуді (молочні фляги, термоси тощо).

3.10. При закладанні у киплячий жир картоплі та інших овочів не допускати попадання води.

3.11. Кришки варочних котлів, каструль та іншого наплитного посуду з гарячою їжею необхідно відкривати обережно, на себе.

3.12. Розкриття та розпаковку тари необхідно проводити з використанням спеціальних інструментів.

3.13. Розкриття консервних банок необхідно проводити спеціальними ключами або пристроями.

3.14. Перед вмиканням обладнання необхідно переконатись, чи нема в машині сторонніх предметів, чи надійне кріплення механізмів.

3.15. Запуск та зупинення обладнання, завантаженого продуктами, забороняється.

3.16. Забороняється залишати працююче обладнання без нагляду.

3.17. Для проштовхування продукту всередину бункера м`ясорубки необхідно користуватися дерев`яним товкачем або лопаткою.

3.18. Не допускається експлуатація м`ясорубки без запобіжного кільця. На робочих поверхнях ножа та решіток не повинно бути тріщин, задирок, вибоїн.

3.19. Очищення ріжучих ножів та решіток проводити тільки спеціальним дерев`яним скребком після вимкнення машини.

3.20. Не допускається робота обладнання з несправною автоматикою безпеки та регулювання.

3.21. Категорично забороняється мити та чистити обладнання, яке включене в електромережу.

3. 22. Забороняється працювати на плитах, жарочна поверхня яких деформована.

3.23. Не дозволяється тримати конфорки електроплит включеними на повну потужність без їх завантаження.

3.24. Забороняється штучно охолоджувати розігріті конфорки водою.

3.25. Не дозволяється працювати на електоплитах, конфорки яких не мають додаткового захисного заземлення.

3.26. Забороняється працювати на фритюрниці при знятому столі.

3.27. Зливання олії з фритюрниці треба проводити не сильним струменем після її вимкнення з мережі.

3.28. При роботі на електроплитах, щоб уникнути опіку рук, необхідно користуватися рукавицями.

3.29. При завантаженні продуктів у кип`ячу воду необхідно уникати утворення бризок кип`ятку.

3.30. Щоб уникнути опіків необхідно слідкувати, щоб в розігрітий або киплячий жир не потрапляла вода.

3.31. При використанні переносних електроваг, електром`ясорубки та інше ,необхідно слідкувати, щоб шнур їх живлення не торкався гарячих предметів.

3.32. При знятті з плити каструль, чайників, сковорідок тощо необхідно розташовувати їх на підсобні місця таким чином, щоб робітники, які знаходяться поряд, не отримали опіків.

3.33. Не дозволяється користуватися несправним електроводонагрівачем, електровагами.

4.Вимоги безпеки після закінчення роботи

4.1. Після закінчення роботи необхідно вимкнути обладнання.

4.2. Вимикати вилки слід за корпус.

4.3. Прибрати робоче місце. Звільнити його від відходів виробництва, винести сміття, звільнити проходи.

4.4. Почистити, помити інвентар, інструмент, скласти його у відведене для нього місце.

4.5. Зняти спецодяг, покласти його у відведене для цього місце

4.6. Доповісти керівнику робіт про всі недоліки, які мали місце під час роботи.

5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

5.1. Негайно відключити від мережі електрообладнання.

5.2. Не допускати в небезпечну зону сторонніх осіб.

5.3. Повідомити про те, що сталося, керівника робіт, директора школи.

5.4. Якщо стався нещасний випадок, необхідно надати потерпілому першу медичну допомогу, а в разі потреби викликати "швидку медичну допомогу".

5.5. Якщо сталася пожежа, викликати пожежну частину та приступити до гасіння підручними засобами пожежогасіння.

5.6. В усіх випадках виконувати вказівки керівника робіт по ліквідації аварійної ситуації.

Розробив ___________________

Погоджено __________________


Кiлькiсть переглядiв: 2503

Коментарi

Для того, щоб залишити коментар на сайті, залогіньтеся або зареєструйтеся, будь ласка.